Формат RAW-файла является закрытым как у Canon, так и у Nikon. Все сторонние по отношению к производителю программы работают либо на осовании ограниченных сведений о формате, либо на основании своих исследований. Точную конвертацию обеспечивают только конвертеры от прозводителей камер. Но, обычно, у них довольно ограниченный интерфейс.
Что именно и как использовать - дело вкуса, подхода. Вы можете использовть RAW-конвертер для обработки снимка. Тогда вам нужен удобный интерфейс. Однако при большом потоке кадров важна автоматизация. С другой стороны, вы можете сконвертировать RAW-файл в 16-битный TIFF, который впоследствии обрабатывать в Photoshop. И естестенно, вы можете выбрать приемлимый для вас промежточный вариант. Из конвертеров перечислил бы следующие.
Adobe Camera RAW - интегрирован в Adobe Photoshop, настройки при конвертации больше похожи на фотошоповские.
Adobe Lightroom - мощная каталогизация, настройки приспособлены для быстрой, но от этого е менее точной коррекции.
RPP - только для Мас. Исключительно профессиональнай программа для тех, кто очень чётко понимает, что ему надо. Имеет очень мощный интерфейс и набор возможностей. Содержит порядка 20 т.н. плёночных профилей, которые позволяют имитировать ту или иную плёнку. Работает медленно, но весьма эффективно.
И для камер Canon можно использовать Digital Photo Professional, который посавляется вместе с камерой. Интерфейс очень простой, позволяет деать базовую коррекцию, сохранять корректирующее воздействе и применять его ко многим файлам. Есть пакетная обработка.
Повторюсь: что именно выбрать зависит от того результата, который вы хотели бы получить. Для себя я RAW-файлы с камеры пакетно конвертирую в 16-битный TIFF с помощью DPP, а потом обрабатываю в Adobe Photoshop. ACR мне не понравился цветопередачей, Lightroom был слишком тербователен к ресурсам в то время, когда я его пробовал. RPP - нужен Мас.